一夜鮨

いちやずし【一夜鮨】

熟(ナ)れ鮨の一種。 鮎(アユ)の腹に飯を詰め苞(ツト)に入れて火にあぶり， おもしを強くかけて， 一晩の間自然発酵させた鮨。 はやずし。 ﹝季﹞夏。